La vicealcaldesa y portavoz municipal, Inma Sanz, ha presidido la clausura de los programas formativos de la Cátedra de Gastronomía, Innovación y Sostenibilidad Culinarias y ha entregado sus diplomas a los 50 alumnos participantes.
Sanz ha estado acompañada por la delegada de Economía, Innovación y Hacienda, Engracia Hidalgo, y por la vicerrectora de Relaciones Institucionales, Organización y secretaria general de la Universidad Pontificia Comillas, Dolores Carrillo.
Los alumnos han cursado los programas ‘Gestión inteligente en cocina: costes de producción y rentabilidad’ e ‘Innovación y gestión empresarial en el sector de la restauración’, desarrollados mediante el convenio de colaboración entre el Ayuntamiento de Madrid y la Universidad Pontificia Comillas.
Formación para modernizar la hostelería
La vicealcaldesa ha destacado “el interés encomiable en incorporar conocimientos avanzados a un sector tan importante para España y para Madrid como el de la gastronomía”.
“Esta cátedra es la prueba de que la gastronomía, la restauración y la hostelería pueden ser espacios de investigación, formación e innovación”, ha señalado Sanz.
La colaboración busca mejorar las capacidades de gestión de restauradores y profesionales, fomentar la empleabilidad y facilitar la adaptación de los negocios a desafíos como la sostenibilidad, los costes de producción, la digitalización y las nuevas demandas de los consumidores.
El proyecto presta especial atención a las pequeñas empresas con menos recursos, promoviendo una actividad gastronómica que aproveche mejor las materias primas, respete el medioambiente y preserve la cultura culinaria madrileña.
Cincuenta alumnos formados
De los 50 participantes, 13 proceden de la Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación de Madrid, mientras que los otros 37 son propietarios, gerentes o profesionales con responsabilidades de gestión en empresas vinculadas a la gastronomía.
El programa de gestión inteligente en cocina ha abordado la rentabilidad de los negocios, los costes de producción y la planificación económica de los menús.
La segunda formación se ha centrado en la digitalización, las aplicaciones de caja, la economía circular, el marketing, la captación de clientes, la innovación y la sostenibilidad en la restauración.
La cátedra desarrolla además un proyecto de investigación para el periodo 2025-2027, centrado en la sostenibilidad, las causas del éxito o fracaso empresarial, la cadena de suministro y la incorporación de nuevas tecnologías.
Más de 15.000 locales hosteleros en Madrid
Madrid cuenta con 15.325 establecimientos de hostelería, de los que 3.191 se encuentran en el distrito de Centro, principal foco de concentración del sector en la capital.
Los datos correspondientes al segundo semestre de 2025 muestran un crecimiento del 7,85 % en la ocupación entre semana, mientras que la franja de tarde registró un incremento del 14,69 %.
La tasa de cierre de negocios descendió hasta el 0,46 %, frente al 0,58 % del mismo periodo de 2024, y la satisfacción media de los usuarios con la hostelería madrileña se situó en 7 puntos.
En materia tecnológica, el 40,42 % de las empresas presenta un nivel medio de digitalización, lo que refleja la necesidad de continuar reforzando la transformación tecnológica del sector.
El Ayuntamiento de Madrid reafirma así su compromiso con una gastronomía competitiva, sostenible, innovadora y capaz de generar nuevas oportunidades de empleo y actividad económica.
